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Deshidratar la cecina o carne seca es un proceso sencillo que se puede hacer en casa. ¿Por qué no darle un toque picante con variaciones como teriyaki, barbacoa o jalapeño? Descubra las sencillas recetas que le proponemos a continuación.

ANTES DE COMENZAR: Necesitará las dos rejillas metálicas que vienen con su horno. También es útil disponer de una bandeja de horno sólida para recoger los goteos al colocar las tiras de carne en las rejillas. Sorprendentemente, también necesitará un colador para escurrir el exceso de marinada. Esto permite manipular las tiras de carne de forma mucho más limpia que sacándolas una a una de la bolsa con cierre.

MANTENER PANTALLA ENCENDIDA

Rendimiento: Rinde 10 porciones

Ingredientes
Base marinada
0.9 - 1.13 kg (2 - 2 1/2 libras) de filete de res finamente rebanado



¼ taza de salsa de soja



¼ taza de salsa Worcestershire



2 cucharadas de agua



1 cucharada de cebolla en polvo



2 cucharaditas de sal kosher



2 cucharadita de ajo en polvo



1 cucharadita de sal de apio



1 cucharadita de pimienta negra



2 cucharadita de azúcar moreno

Variaciones (comience con la base marinada)


Teriyaki
1 cucharada de jengibre fresco rallado



1 cucharada de ajo fresco rallado (para sustituir el ajo en polvo)



2 cucharaditas de azúcar moreno



1 cucharadita de pasta de chile coreano



½ cucharadita de aceite de sésamo



Ralladura de 1 naranja



Juego de 1 naranja

Barbacoa
2 cucharadas de salsa barbacoa comercial o casera de su preferencia

Jalapeño
1 cucharadita de pimentón



1 chile jalapeño finamente picado



1 cucharadita de chipotle en polvo



1 cucharada de pimentón

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Método de preparación

  1. Encargue a un carnicero que corte la carne en tiras muy finas en el momento de la compra, en lugar de hacerlo a mano.
  2. En un tazón grande, mezcle bien todos los ingredientes de la base marinada.
  3. Sumerja cada trozo de carne individualmente en el tazón para garantizar un recubrimiento uniforme.
  4. Deje reposar durante al menos de 3 a 4 horas o toda la noche.
  5. Cuando esté listo para cocinar, escurra el exceso de marinada y seque ligeramente la carne con una toalla de papel.
  6. Coloque las tiras planas en las rejillas metálicas. Los bordes de la carne pueden tocarse, pero la carne no debe solaparse ni doblarse de ninguna manera.
  7. Coloque las rejillas en el horno en las posiciones 2 y 4.
  8. Coloque la bandeja sólida en la posición de rejilla 1 para recoger cualquier goteo.
  9. Deje la puerta ligeramente entreabierta y seleccione el modo Convection Steam (vapor con convección) ajustado a 150 °F (65 °C).
  10. Deje deshidratar durante 1 hora.
  11. Después de una hora, dé la vuelta a la carne y gire las rejillas.
  12. Continúe la cocción hasta que la carne adquiera una textura dura y correosa. Los cortes de carne más gruesos pueden tardar entre 3 y 5 horas más en deshidratarse.
  13. Continúe volteando y rotando la carne cada 1 o 2 horas para asegurar que la carne seca tenga una textura uniforme.
  14. Enfríe y guarde en un contenedor hermético.
  15. La cecina también puede guardarse en el refrigerador o congelador.