Pesto de albahaca

Método de Preparación

Retire los tallos de la albahaca y lave y escurra las hojas.  En una olla de 11.3 litros (12 cuartos de galón) en la placa Wolf a fuego alto, lleve a ebullición 5.6 litros (6 cuartos de galón) de agua muy salada. Coloque las hojas en una cesta metálica que quepa en la olla con agua. Introduzca la cesta en el agua durante 2 o 3 minutos. Retire la cesta y sumérjala en agua helada.  Exprima el agua de la albahaca y póngala a un lado. Añada todos los ingredientes, incluida la albahaca, en el tazón de 14 tazas de un procesador de alimentos con cuchilla.  Procese durante 3 minutos o hasta que esté bien mezclada.