Precaliente el horno a 375 °F (190 °C) con la rejilla en la posición media. Forre un molde para muffins de 12 tazas con los protectores deseados o rocíe los moldes con spray antiadherente para cocinar. Reserve. 

Prepare los muffins: En un tazón pequeño, mezcle la harina, la avena, el polvo para hornear, la canela y la sal. Reserve. 

En el tazón de una batidora con el aditamento de paleta, bata los plátanos a velocidad media-alta (7–8) hasta que se hagan puré y queden algunos trozos pequeños, aproximadamente 1 minuto. Baje la velocidad de la batidora a media-baja (3–4) e incorpore el azúcar moreno, la mantequilla, los huevos y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea, aproximadamente 1 minuto. Añada la mezcla de harina y bata hasta que la harina esté bien mezclada. Divida la masa de manera uniforme entre los moldes de muffin. Espolvoree aproximadamente 1 cucharada (7 g) de nueces picadas sobre la masa en cada molde para muffins. 

Hornee hasta que un probador de pasteles salga limpio, unos 20–22 minutos. Deje enfriar en los muffins sobre una rejilla durante 10 minutos. Retire del molde y deje enfriar completamente sobre una rejilla.

Prepare el rocío de caramelo: En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, añada el azúcar granulado y 3 cucharadas (45 ml) de agua: Sin remover, cocine hasta que la salsa tenga un color caramelo y se haya espesado, unos 4–6 minutos. Observe atentamente, ya que el azúcar se oscurece rápidamente una vez que empieza a caramelizarse. Retire del fuego, añada la crema y bata hasta que se mezclen. Añada la mantequilla y la sal marina, y bata hasta que se integren. Con una cuchara, rocíe inmediatamente la salsa de caramelo sobre los muffins fríos. Deje reposar los muffins hasta que el caramelo haya endurecido.

Consejo profesional
Guarde los plátanos demasiado maduras en el congelador para hornearlas. Descongélelas para utilizarlas en esta receta.