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MANTENER PANTALLA ENCENDIDA

Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones

Ingredientes
Ingredientes
1 pimiento rojo

1 piña madura, pelada, sin corazón, cortada en rodajas de 2.5 cm (1")

1 cucharada de jugo de jengibre*

1 cucharadita de salsa de chile jalapeño**.

Cáscara y jugo de 1 lima

3 cebolletas, cortadas en rodajas finas

1 cucharada de azúcar

Sal y pimienta negra recién molida

Ingredientes


910 gramos (2 libras) de solomillos de cerdo, sin la piel plateada, cortados en medallones de 3.8 cm (1 ½ pulgadas) de grosor

7 tiras de tocino grueso de calidad, cortadas por la mitad

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Método de preparación

  1. Precaliente el asador Wolf a fuego medio-alto durante 10 minutos con la tapa cerrada.
  2. Coloque el pimiento rojo y la piña en asador.
  3. Deje que el pimiento se chamusque por fuera, dándole la vuelta según sea necesario.
  4. Cuando estén casi todas ennegrecidas y tostadas, colóquelas en un tazón pequeño y cúbralas con plástico durante 10 minutos; a continuación, retírelas, quíteles el tallo, las semillas y la piel ennegrecida.
  5. Píquelas finamente y póngalas de nuevo en el tazón.
  6. Reserve.
  7. Cueza la piña 10 minutos o hasta que esté ligeramente carbonizada, dando la vuelta a las rodajas a mitad de cocción.
  8. Retire del asador a una tabla de cortar y deje enfriar ligeramente.
  9. Corte en cubos de 6 mm (¼ de pulgada).
  10. Colóquelo en un tazón junto con el pimiento rojo.
  11. Añada el jugo de jengibre, la salsa de pimienta, la ralladura y el jugo de lima, las cebolletas, el azúcar, la sal y la pimienta.
  12. Reserve.
  13. Envuelva cada medallón de cerdo en 1/2 tira de tocino y fije 3 medallones envueltos en tocino en una brocheta metálica larga, dejando aproximadamente 12 mm (1/2”) entre medallones.
  14. Condimente con sal y pimienta.
  15. Repita la operación con los medallones restantes.
  16. Coloque los medallones de cerdo en el asador caliente y áselos de 3 a 4 minutos. (Cocine con la campana cerrada en la medida de lo posible).
  17. Dé la vuelta a las brochetas y siga cocinando durante 4 minutos más, o hasta que la carne alcance una temperatura interna de 150 °F (65 °C).
  18. Continúe asando otros 2 minutos.
  19. Retire del asador y cubra con papel aluminio.
  20. Sirva con salsa.

* Para hacer jugo de jengibre: Coloque un paño de cocina limpio sobre la superficie. Con el lado fino de un rallador, ralle el jengibre sobre la toalla. Junte las esquinas del papel y exprima el jugo de jengibre en un tazón pequeño, escurriéndolo bien. Mida 1 cucharada y añádala a la salsa. Deseche la pulpa de jengibre.

** Salsa Tabasco verde.


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