1. Precaliente el asador Wolf a fuego medio-alto durante 10 minutos con la tapa cerrada.
2. Coloque el pimiento rojo y la piña en asador.
3. Deje que el pimiento se chamusque por fuera, dándole la vuelta según sea necesario.
4. Cuando estén casi todas ennegrecidas y tostadas, colóquelas en un tazón pequeño y cúbralas con plástico durante 10 minutos; a continuación, retírelas, quíteles el tallo, las semillas y la piel ennegrecida.
5. Píquelas finamente y póngalas de nuevo en el tazón.
6. Reserve.
7. Cueza la piña 10 minutos o hasta que esté ligeramente carbonizada, dando la vuelta a las rodajas a mitad de cocción.
8. Retire del asador a una tabla de cortar y deje enfriar ligeramente.
9. Corte en cubos de 6 mm (¼ de pulgada).
10. Colóquelo en un tazón junto con el pimiento rojo.
11. Añada el jugo de jengibre, la salsa de pimienta, la ralladura y el jugo de lima, las cebolletas, el azúcar, la sal y la pimienta.
12. Reserve.
13. Envuelva cada medallón de cerdo en 1/2 tira de tocino y fije 3 medallones envueltos en tocino en una brocheta metálica larga, dejando aproximadamente 12 mm (1/2”) entre medallones.
14. Condimente con sal y pimienta.
15. Repita la operación con los medallones restantes.
16. Coloque los medallones de cerdo en el asador caliente y áselos de 3 a 4 minutos. (Cocine con la campana cerrada en la medida de lo posible).
17. Dé la vuelta a las brochetas y siga cocinando durante 4 minutos más, o hasta que la carne alcance una temperatura interna de 150 °F (65 °C).
18. Continúe asando otros 2 minutos.
19. Retire del asador y cubra con papel aluminio.
20. Sirva con salsa.

* Para hacer jugo de jengibre: Coloque un paño de cocina limpio sobre la superficie. Con el lado fino de un rallador, ralle el jengibre sobre la toalla. Junte las esquinas del papel y exprima el jugo de jengibre en un tazón pequeño, escurriéndolo bien. Mida 1 cucharada y añádala a la salsa. Deseche la pulpa de jengibre.

** Salsa Tabasco verde.