Solomillo de cerdo envuelto en bacon

Método de Preparación

Precaliente la parrilla Wolf a fuego medio-alto durante 10 minutos con la tapa cerrada.

Para hacer la salsa: Coloque el pimiento rojo y la piña en la parrilla. Deje que el pimiento se chamusque por fuera, dándole la vuelta según sea necesario. Cuando estén casi todas ennegrecidas y tostadas, colóquelas en un tazón pequeño y cúbralas con plástico durante 10 minutos; a continuación, retírelas, quíteles el tallo, las semillas y la piel ennegrecida. Píquelas finamente y póngalas de nuevo en el tazón.  Deje a un lado. Cueza la piña 10 minutos o hasta que esté ligeramente carbonizada, dando la vuelta a las rodajas a mitad de cocción. Retire de la parrilla a una tabla de cortar y deje enfriar ligeramente. Corte en cubos de 6 mm (¼"). Colóquelo en un tazón junto con el pimiento rojo.  Añada el jugo de jengibre, la salsa de pimienta, la ralladura y el jugo de lima, las cebolletas, el azúcar, la sal y la pimienta. Deje a un lado.

Envuelva cada medallón de cerdo en ½ tira de tocino y fije 3 medallones envueltos en tocino en una brocheta metálica larga, dejando aproximadamente ½" entre medallones. Condimente con sal y pimienta. Repita la operación con los medallones restantes.

Coloque los medallones de cerdo en la parrilla caliente y áselos de 3 a 4 minutos. (Cocine con la campana cerrada en la medida de lo posible). Dé la vuelta a las brochetas y siga cocinando durante 4 minutos más, o hasta que la carne alcance una temperatura interna de 150 °F (65.5 °C). Continúe asando otros 2 minutos. Retire de la parrilla y cubra con papel aluminio. Sirva con salsa.

* Para hacer jugo de jengibre: Coloque un paño de cocina limpio sobre la superficie. Con el lado fino de un rallador, ralle el jengibre sobre la toalla. Junte las esquinas del papel y exprima el jugo de jengibre en un tazón pequeño, escurriéndolo bien. Mida 1 cucharada y añádala a la salsa. Deseche la pulpa de jengibre.
** Salsa Tabasco verde.