Tarta Tatin de manzana

Método de Preparación

Unte generosamente con mantequilla el fondo y los lados de un molde redondo de 10" o una sartén. Deje a un lado.

Para el caramelo:
En una sartén de 1.8 litros (2 cuartos de galón) sobre la estufa Wolf a fuego medio-alto, mezcle la mantequilla, el azúcar, el jarabe de maíz y el agua con una espátula resistente al calor. Sin dejar de remover, caliente hasta que la mezcla se licúe.  Siga calentando solo 1 minuto  más y retire inmediatamente del fuego. La mezcla tendrá un color marrón ámbar oscuro. Vierta en una sartén untada con mantequilla y deje a un lado.

Coloque la rejilla del horno en la posición 3. Precaliente el horno Wolf en modo HORNEAR a 400 °F (204 °C).

Descorazone la manzana cortándola verticalmente con un cuchillo de arriba abajo a ambos lados del corazón.  Repita la operación con los 2 lados restantes de la manzana. Habrá 2 lados grandes y 2 lados pequeños de manzana. Deseche el corazón. Repita con todas las manzanas. Disponga los trozos más grandes sobre la superficie del caramelo en la sartén. Coloque el resto de los lados de la manzana por encima y alrededor de los trozos más grandes. Coloque la sartén en el centro de la bandeja del horno durante 50 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas.

Para el hojaldre:
Enharine ligeramente una encimera y despliegue suavemente la lámina de hojaldre.  Estire los bordes para formar un cuadrado de 25 cm (10"). Pinche la superficie del hojaldre 30 veces, creando pequeños agujeros por toda la superficie del hojaldre. Colóquelas en una bandeja para hornear forrada con plástico. Colóquelo en el refrigerador Sub-Zero hasta que lo necesite.

Cuando las manzanas estén tiernas, deslice suavemente la masa sobre las manzanas y remeta los lados de la masa alrededor de las manzanas. Métalas en el horno y hornéelas otros 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada.

Cuando la tarta esté hecha, sáquela del horno y déjela enfriar 30 minutos sobre una rejilla. Colocar una bandeja de servir plana de 12" a 14", con la parte superior hacia abajo, sobre la tarta. Invierta la tarta sobre la bandeja, teniendo mucho cuidado con el caramelo caliente. Deje reposar la sartén boca abajo en la fuente durante un par de minutos. Retire la sartén. Corte en trozos y sirva caliente.