![](-/media/images/united-states/recipes-images/apple-tarte-tatin.jpg?h=875&width=2000&udi=1&cropregion=0,527,4608,2543)
Tarta Tatin de manzana
Tarta Tatin de manzana
MANTENER PANTALLA ENCENDIDA
Rendimiento: Rinde 8 porciones
Ingredientes
Ingredientes
1 cucharada más 2 cucharaditas de mantequilla sin sal2 tazas de azúcar
1 cucharada de jarabe de maíz ligero
1 cucharada de agua
Ingredientes
8 manzanas grandes (de1.3 a 1.8 kg o 3 a 4 libras), firmes y ácidas, peladas
1/2 paquete (481 g, 17 onzas) de láminas de hojaldre
Harina
Método de preparación
- Unte generosamente con mantequilla el fondo y los lados de un molde redondo de 10 o una sartén.
- Reserve.
Para el caramelo:
- En una sartén de 1.8 litros (2 cuartos de galón) sobre la estufa Wolf a fuego medio-alto, mezcle la mantequilla, el azúcar, el jarabe de maíz y el agua con una espátula resistente al calor.
- Sin dejar de remover, caliente hasta que la mezcla se licúe.
- Siga calentando solo 1 minuto más y retire inmediatamente del fuego.
- La mezcla tendrá un color marrón ámbar oscuro.
- Vierta en una sartén untada con mantequilla y reserve.
- Coloque la rejilla del horno en la posición 3.
- Precaliente el horno Wolf en modo Bake (hornear) a 400 °F (205 °C).
- Descorazone la manzana cortándola verticalmente con un cuchillo de arriba abajo a ambos lados del corazón.
- Repita la operación con los 2 lados restantes de la manzana.
- Habrá 2 lados grandes y 2 lados pequeños de manzana.
- Deseche el corazón.
- Repita con todas las manzanas.
- Disponga los trozos más grandes sobre la superficie del caramelo en la sartén.
- Coloque el resto de los lados de la manzana por encima y alrededor de los trozos más grandes.
- Coloque la sartén en el centro de la bandeja del horno durante 50 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas.
Para el hojaldre:
- Enharine ligeramente una encimera y despliegue suavemente la lámina de hojaldre.
- Estire los bordes para formar un cuadrado de 25 cm (10").
- Pinche la superficie del hojaldre 30 veces, creando pequeños agujeros por toda la superficie del hojaldre.
- Colóquelas en una bandeja para hornear forrada con plástico.
- Colóquelo en el refrigerador Sub-Zero hasta que lo necesite.
- Cuando las manzanas estén tiernas, deslice suavemente la masa sobre las manzanas y remeta los lados de la masa alrededor de las manzanas.
- Métalas en el horno y hornéelas otros 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada.
- Cuando la tarta esté hecha, sáquela del horno y déjela enfriar 30 minutos sobre una rejilla.
- Colocar una bandeja de servir plana de 30 a 35 cm (12” a 14”), con la parte superior hacia abajo, sobre la tarta.
- Invierta la tarta sobre la bandeja, teniendo mucho cuidado con el caramelo caliente.
- Deje reposar la sartén boca abajo en la fuente durante un par de minutos.
- Retire la sartén.
- Corte en trozos y sirva caliente.