Con al menos un día de antelación:

1. Para deshidratar las manzanas, coloque la rejilla del horno en la posición de rejilla 3.
2. Disuelva el ácido ascórbico en el agua y reserve.
3. Pele la manzana.
4. Con un cuchillo muy afilado o una cortadora de mandolina, corte la manzana en rodajas finas.
5. Coloque la manzana en la mezcla de ácido y agua durante 15 minutos.
6. Retire las rodajas de manzana del agua, séquelas con papel absorbente y colóquelas en una rejilla de deshidratación Wolf.
7. Coloque la rejilla preparada en el horno.
8. Coloque un tope en los pestillos de la puerta.
9. Ponga el horno en modo Dehydrate (deshidratar)* a 135F (57 °C).
10. Deshidrate de 1 a 3 horas.
11. Las manzanas deben estar ligeramente flexibles.
12. Retire del horno y deje enfriar.
13. Corte las manzanas en trozos de 3 ml (⅛"), que parezcan confeti.
14. Coloque las manzanas en un recipiente hermético.

El día del horneado:

1. Para hacer la cobertura, mezcle el azúcar, la canela y la nuez moscada en un tazón pequeño.
2. Mezcle, tape y reserve.

Para preparar los muffins:

1. Coloque la rejilla del horno en la posición 3 para 1 molde** en el horno eléctrico Wolf.
2. Precaliente el horno en modo Convection (convección) a 375 °F (190 °C).
3. Forre cada molde con un papel para magdalenas*** y reserve.
4. Ponga el zumo de limón en un tazón pequeño.
5. Pele la manzana y córtela en trozos no mayores de 6 ml (¼") para obtener 1 taza de manzanas troceadas.
6. Mézclelas con el zumo de limón y remuévalas para cubrirlas.
7. Reserve.
8. Tamice la harina, la canela, la nuez moscada y la sal en un tazón.
9. En un tazón grande para mezclar, bata los huevos y el azúcar.
10. Incorpore poco a poco la mantequilla.
11. Añada el puré de manzana.
12. Mezcle la levadura en polvo y el vinagre en un plato pequeño. (La mezcla hará espuma).
13. Añada la mezcla de levadura en polvo al tazón grande y bata suavemente.
14. Añada los ingredientes secos al tazón grande y mezcle con las manzanas.
15. Reparta la mezcla uniformemente en los moldes para magdalenas, llenando cada uno aproximadamente ⅔ de su capacidad.
16. Espolvoree la parte superior con confeti de manzana seca.
17. Espolvoree la cobertura de azúcar sobre las manzanas.
18. Hornee de 13 a 16 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
19. Deje enfriar los muffins en el molde durante 15 minutos antes de sacarlos.

*Siga la guía de uso y cuidado de los hornos Wolf para preparar el horno para la deshidratación.

** Si triplica la receta, coloque las rejillas en las posiciones 1, 3 y 5 para varios moldes. El tiempo es el mismo que con un molde.

*** Los moldes para magdalenas pueden rociarse con un spray antiadherente en lugar de utilizar moldes para magdalenas.