1. Precaliente el horno a 130 °F (54°C) en modo Steam (vapor) con una rejilla en la posición 2.
2. Sazone profusamente los bistects con sal y pimienta.
3. Coloque cada filete dentro de su propia bolsa con cierre zip sellada al vacío o apta para sous vide, junto con el resto de ingredientes repartidos uniformemente. Bolsa grande de sellado al vacío.
4. Coloque los filetes en la rejilla y cuézalos al vapor durante 2 horas y 30 minutos.
5. Abra las bolsas y retire los filetes. Deseche las hierbas y el ajo. Seque suavemente los filetes con papel de cocina.
6. Salpimiéntelos y dórelos durante 30-45 segundos por cada lado en una sartén de hierro fundido con un poco de aceite.

¿Qué punto de cocción prefiere?
Para cocinar al vacío, recomendamos temperaturas de 130 °para poco hecho, 137° para término medio rojo y 142 para término medio.