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Puede que sea la comida reconfortante por excelencia, perfeccionada con este horno: el vapor mantiene la carne tierna, mientras que la convección hace que el exterior quede crujiente.

MANTENER PANTALLA ENCENDIDA

Rendimiento: Rinde 6 porciones

Ingredientes
Marinada
2 asados de ternera sin hueso de 113 g (1⁄2 libras)

½ taza de vino tinto

1 hoja de laurel

2 ramitas de tomillo

1 chalota mediana, cortada en rodajas

½ cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Rostizar
1 cebolla amarilla en rodajas



2 tomates Roma en rodajas



2 tallos de apio, cortados en trozos grandes



1 zanahoria picada



4 tazas de caldo de carne



1 cucharadita de sal kosher

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Método de preparación

  1. Mezcle todos los ingredientes de la marinada en una bolsa grande con cierre de cremallera o que pueda cerrarse al vacío.
  2. Añada la carne y cierre la bolsa. Deje marinar toda la noche.
  3. Precaliente el horno en modo Convection Steam (vapor con convección) a 440 °F (190 °C).
  4. Coloque las verduras para asar en el horno holandés de 5.6 - 7.5 litros (6 - 8 cuartos de galón) y extiéndalas.
  5. Coloque dentro del horno y cocine sin tapa durante 10 minutos.
  6. Sale ambos lados del asado y colóquelo en el centro de la sartén sobre las verduras y los ingredientes de la marinada.
  7. Coloque la bandeja dentro del horno y cocine sin tapa en la posición 2 durante 10 minutos.
  8. Baje el fuego a 265 °F (130 °C) y cocine 45 minutos más.
  9. Voltee el asado y revuelva las verduras. Siga cocinando hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 1⁄2 horas.
  10. Cuando termine, coloque el asado en una fuente y manténgalo caliente.
  11. Retire el tomillo y la hoja de laurel y deséchelos.
  12. Cuele las verduras y añádalas a la fuente con el asado.
  13. Reduzca el caldo colado en una cacerola al fuego y espese si lo desea. Vierta la salsa terminada sobre el asado y sirva.

Puede jugar con varias opciones de sabor en esta receta. Utilice diferentes caldos u otros líquidos al cocinar, como caldo de ternera, caldo de pollo, caldo de setas, caldo de verduras, vino tinto, vino blanco, jerez, Madeira, Marsala, sidra de manzana o cerveza. Añada ingredientes adicionales al adobo o durante el proceso de cocción, como champiñones, puerros, chirivías, hinojo, ajo, romero, orégano, perejil, perifollo, ajedrea o pasta de tomate.