1. Mezcle todos los ingredientes de la marinada en una bolsa grande con cierre de cremallera o que pueda cerrarse al vacío.
2. Añada la carne y cierre la bolsa. Deje marinar toda la noche.
3. Precaliente el horno en modo Convection Steam (vapor con convección) a 440 °F (190 °C).
4. Coloque las verduras para asar en el horno holandés de 5.6 - 7.5 litros (6 - 8 cuartos de galón) y extiéndalas.
5. Coloque dentro del horno y cocine sin tapa durante 10 minutos.
6. Sale ambos lados del asado y colóquelo en el centro de la sartén sobre las verduras y los ingredientes de la marinada.
7. Coloque la bandeja dentro del horno y cocine sin tapa en la posición 2 durante 10 minutos.
8. Baje el fuego a 265 °F (130 °C) y cocine 45 minutos más.
9. Voltee el asado y revuelva las verduras. Siga cocinando hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 1⁄2 horas.
10. Cuando termine, coloque el asado en una fuente y manténgalo caliente.
11. Retire el tomillo y la hoja de laurel y deséchelos.
12. Cuele las verduras y añádalas a la fuente con el asado.
13. Reduzca el caldo colado en una cacerola al fuego y espese si lo desea. Vierta la salsa terminada sobre el asado y sirva.

Puede jugar con varias opciones de sabor en esta receta. Utilice diferentes caldos u otros líquidos al cocinar, como caldo de ternera, caldo de pollo, caldo de setas, caldo de verduras, vino tinto, vino blanco, jerez, Madeira, Marsala, sidra de manzana o cerveza. Añada ingredientes adicionales al adobo o durante el proceso de cocción, como champiñones, puerros, chirivías, hinojo, ajo, romero, orégano, perejil, perifollo, ajedrea o pasta de tomate.