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MANTENER PANTALLA ENCENDIDA

Rendimiento: Rinde 4 porciones

Ingredientes
Ingredientes
2 cucharadas de sal



230 g (½ libra) de zanahorias baby peladas



Medio kilo (1 libra) de patatas nuevas, lavadas



1 cabeza de hinojo fresco



3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen



1 cucharada de estragón fresco picado*



2 cucharadas de cebollín fresco**



1 cucharada de perejil fresco picado***



Cáscara de 1 limón



1 cucharadita de sal de mar gruesa



Pimienta recién molida



4 (7 onzas, 198 gramos) filetes de salmón salvaje de Alaska, sin piel



Sal y pimienta recién molida



Rodajas de limón fresco

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Método de preparación

  1. En una olla de 11.3 litros (4 cuartos de galón) a fuego alto, ponga a hervir 2.3 litros (2 1/2 cuartos de galón) de agua. Agregue sal.
  2. Añada las zanahorias y blanquéelas durante 4 minutos, o hasta que estén tiernas. Retire las zanahorias del fuego y viértalas en un tazón con agua helada para detener el proceso de cocción.
  3. Repita el proceso con las patatas nuevas, cocinándolas durante 12 minutos. Retire las patatas del fuego y viértalas en un tazón con agua helada para detener el proceso de cocción.
  4. Cuando estén completamente frías, escurrir las verduras en un colador. A continuación, extiéndalas sobre un paño limpio o una toalla de papel para que se sequen por completo.
  5. Quite la parte superior del hinojo, corte el bulbo por la mitad a través de la sección de la raíz y retire el corazón. Corte una mitad del bulbo lo más fina posible y resérvela para la ensalada. Corte la segunda mitad en bastones de 1.25 cm (½") de ancho.
  6. En un tazón grande, combine los bastones de hinojo, las zanahorias y las patatas. Cubra con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta negra recién molida.
  7. Coloque la rejilla del horno Wolf en la posición 6 o en la posición más alta de la rejilla. Ponga el horno en modo Broil (asado) a temperatura alta.
  8. Rocíe una bandeja con spray antiadherente o úntela con una pequeña cantidad de aceite de oliva.
  9. Sazone el salmón con sal y pimienta negra recién molida y colóquelo en el centro de la bandeja.
  10. Esparza las verduras alrededor del salmón.
  11. Ase durante 5-7 minutos hasta que el salmón esté bien cocido y ligeramente opaco, y las verduras hayan adquirido un color brillante.
  12. Mientras el salmón y las verduras se asan, mezcle la ralladura de limón, el zumo, una pizca de sal y pimienta en un tazón pequeño hasta que la sal se disuelva.
  13. Bata las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva. Añada las hierbas picadas a la vinagreta de limón.
  14. Una vez cocido, retire el salmón del horno y déjelo reposar durante 2 minutos.
  15. Mezcle las verduras asadas con dos tercios de la vinagreta de limón y reserve hasta el momento de servir. Mezcle el hinojo con el resto de la vinagreta de limón y hierbas.
  16. Para servir, reparta las verduras asadas en cuatro platos. Coloque un filete de salmón junto a las verduras y cubra con la ensalada de hinojo. Decore con rodajas de limón fresco.