Salmón salvaje asado en papel de aluminio con verduras y hierbas

Método de Preparación

En una cacerola de 3.8 litros (4 cuartos de galón) en la estufa Wolf a fuego alto, agregue 2.4 litros (2 ½ cuartos de galón) de agua. Hierva.  Agregue sal. Añada las zanahorias y blanquéelas durante 4 minutos, o hasta que estén tiernas. Retire las zanahorias y póngalas en un tazón con agua helada para detener la cocción. Repita el proceso con las papas nuevas, pero blanquéelas durante 12 minutos. Retire las papas y póngalas en un tazón con agua helada para detener la cocción. Escurra bien las verduras. Retire la parte superior del hinojo y una rebanada delgada de la parte inferior, corte la cabeza de hinojo por la mitad y corte por el centro. Córtelo en rodajas muy, muy finas. En un tazón grande, mezcle las zanahorias, las papas, el hinojo, el aceite de oliva, las hierbas, la ralladura de limón, la sal y la pimienta.

Precaliente el horno Wolf en ASAR a 425 °F (218 °C). Corte 2 trozos grandes de papel aluminio resistente (aproximadamente 18"x 24" o 46x61 cm). Coloque 1 trozo de papel aluminio sobre la encimera. Coloque las verduras sazonadas en el centro del papel aluminio. Coloque el salmón encima de las verduras. Sazone la parte superior del pescado con sal y pimienta. Haga 3 cortes de 2.5 cm (1") en el centro del trozo superior de papel aluminio y colóquelo sobre el pescado. Junte los bordes del papel aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear. Coloque en el centro del horno y cocine, de 35 a 40 minutos, o hasta que el pescado esté hojaldrado. Retire del horno. Corte la parte superior del papel aluminio y ventile con cuidado el vapor restante. Sírvalo con rodajas de limón fresco.

*Se puede sustituir el estragón seco por 1 cucharadita de estragón fresco
**2 cucharaditas de cebollín seco pueden sustituirse por cebollín fresco
***1 cucharadita de perejil seco puede sustituirse por perejil fresco