1. Combine todos los ingredientes salvo el venado en una bolsa con cierre de 7.6 l.
2. Añada la carne y mezcle muy bien, cubriendo todas las superficies de la carne de venado.
3. Coloque en el refrigerador Sub-Zero durante 24 horas.

Para deshidratar:

1. Retire y coloque las tiras de carne sobre la superficie de 4 rejillas de deshidratación Wolf.
2. Coloque las rejillas del horno en las posiciones 1, 3, 4 y 5.
3. Coloque las rejillas de carne preparadas en el horno Wolf.
4. Coloque un tope en los pestillos de la puerta.
5. Ajuste el horno para deshidratar*** a 140 °F (60 °C) durante 3 a 4 horas, volteando la cecina después de 1 hora y media.
6. Continúe deshidratando o hasta que la carne esté seca al tacto. Retire del horno, deje enfriar y coloque en un recipiente hermético.

* Para facilitar el corte, congele por poco tiempo la carne antes de cortarla.

** Siga la guía de uso y cuidado de los hornos Wolf para preparar el horno para la deshidratación.