El día antes de asar:

1. Mezcle la mostaza, el ajo, el tomillo, la pimienta y la sal.
2. Unte uniformemente toda la superficie de la costilla.
3. Envuelva en plástico y enfríe en el refrigerador Sub-Zero durante toda la noche.

El día del asado:

1. Dos o tres horas antes de asar, saque la costilla del frigorífico y déjela reposar a temperatura ambiente.
2. Coloque la rejilla del horno en la posición de rejilla 2. Precaliente el horno Wolf en modo Convection Roast (rostizar por convección) a 500 °F (260 °C).
3. Coloque la costilla en una rejilla sobre una rejilla de asar en una fuente de horno grande.
4. Cuando esté precalentado, métalo en el horno. Inserte la sonda de temperatura en el centro del asado y programe a 125 °F (51 °C). Rostice durante 30 minutos.
5. Baje la temperatura del horno a 300 °F (149 °C). Siga cocinando durante 2 horas y media o hasta que la temperatura interna alcance 125 °F (51 °C).
6. Retire la carne del horno y déjela “reposar“ al menos 20 minutos antes de trincharla.