1. Coloque la rejilla del horno en la posición 3 y ponga una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas en la rejilla. Precaliente el horno Wolf serie M a 400 ˚F (205 ˚C) en el modo Convection (convección).
2. En una sartén antiadherente de 20 cm (8") a fuego medio-bajo en la estufa de gas Wolf derrita 1 cucharada de mantequilla. Añada la cebolla y saltee unos 10 minutos, o hasta que esté tierna. Deje enfriar en el molde.
3. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, mezcle la harina de maíz, la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y el bicarbonato de sodio.
4. Añada 1/2 taza de mantequilla y mezcle a velocidad media hasta que la mantequilla esté totalmente incorporada, pero todavía fría, y la mezcla parezca harina gruesa.
5. Bata el suero de leche y los huevos en un tazón mediano hasta que se mezclen.
6. Añada la mezcla de suero de leche a los ingredientes secos y mezcle a velocidad baja hasta obtener una mezcla homogénea.
7. Incorpore el queso, los pimientos rojos y la cebolla.
8. Retire con cuidado el recipiente de hierro fundido precalentado del horno. Derrita la cucharada de mantequilla restante el recipiente mientras lo gira rápidamente para cubrirlo uniformemente sin que se queme.
9. Vierta la masa en el recipiente y extiéndala de manera uniforme. Vuelva a ponerlo en el horno.
10. Hornee durante 25 minutos o hasta que esté dorado. Deje enfriar 20 minutos sobre una rejilla.
11. Para servir, retire de la sartén y corte el pan de maíz en rebanadas.

Para preparar con antelación:
Prepare la masa y hornéela como se indica más arriba. Deje enfriar completamente. Cubra sin apretar con papel de aluminio y deje reposar a temperatura ambiente. Si lo desea, vuelva a calentar en el horno a 350 °F (177 °C) durante 10 minutos.