Chutney

1. Pele las ciruelas si lo desea. Córtelas a la mitad y quíteles el hueso. Corte en gajos de 1.25 cm (½ pulgada).
2. Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio.
3. Añada el chalote a la cacerola; mueva ocasionalmente hasta que el chalote empiece a aguadarse (unos 2 minutos).
4. Añada el azúcar morena, el vinagre, el ajo, las semillas de mostaza, el jengibre, la pimienta, la hoja de laurel y ¼ taza de agua. Cocine revolviendo de vez en cuando hasta que la mezcla sea aromática (unos 2 minutos).
5. Añada las ciruelas. Cubra y hierva a fuego medio agitando de vez en cuando durante 8 minutos.
6. Descubra y siga cocinando; agite de vez en cuando hasta que la fruta esté suave y los jugos se hayan espesado (20-25 minutos).
7. Sazone a su gusto con sal. Deje enfriar un poco.

Lomo

1. Mezcle el romero, las hierbas de Provence y el aceite en un tazón pequeño. Unte sobre todo el puerco; sazone con sal y pimienta. Cubra y deje enfriar y marinarse durante no más de 24 horas.
2. Precaliente el horno a 400 °F (230 °C) en modo Convection Roast (rostizar por convección) con una rejilla en la posición “4”.
3. Coloque los lomos marinados en una charola para hornear o bandeja para asar cubierta con papel para hornear. Inserte la sonda de temperatura en la parte más gruesa de la carne; asegúrese de que toda el asta de la sonda quede cubierta.
4. Meta la bandeja en el horno y conecte la sonda al receptáculo. Baje la temperatura del horno a 145 °F (62 °C).
5. Una vez que los lomos alcancen los 145 °F (62 °C), páselos a una tabla de cortar y déjelos reposar por 10 minutos.
6. Corte en rebanadas delgadas y sirva con el chutney de ciruela.