Crema inglesa de menta

Método de Preparación

En una olla de 5.6 litros (1 ½ cuartos de galón) en la estufa Wolf a fuego medio, coloque la crema, el azúcar, la menta y el extracto. Deje que hierva a fuego lento y remueva para disolver los trozos de caramelo. Cuando el caramelo esté disuelto, baje el fuego. Mientras tanto, ponga las yemas de huevo en un tazón pequeño y bátalas. Cuando la mezcla de nata se haya calentado durante 5 minutos o hasta que esté a punto de hervir, mezcle ½ taza lentamente con las yemas. Vierta lentamente la mezcla de huevo en la sartén, removiendo constantemente. Cueza unos 5 minutos o hasta que espese ligeramente. Pásela por un colador fino.  Cubra y enfríe en el refrigerador Sub-Zero durante al menos 1 hora. Sírvalo sobre el pastel de chocolate Decadent.