Para hacer la costra

1. Mezcle la harina, la sal y el azúcar. Añada mantequilla a los ingredientes secos y corte hasta formar trozos del tamaño de chícharos.
2. Añada el agua helada y mezcle con la mano o en un procesador de alimentos hasta formar una masa.
3. Voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amase hasta integrar la masa en una bola lisa.
4. Deje enfriar en el refrigerador durante 1 hora. Mientras tanto, prepare el relleno de la tarta.
5. Una vez fría, divida la masa a la mitad. Aplane la costra inferior de la tarta en un círculo de 30 cm (12 pulgadas) y colóquela con cuidado en el molde. No estire ni jale la masa para que quepa en el plato. Esto puede ocasionar que la masa se encoja durante el horneado. Aplane la costra superior de la tarta para que quepa en la parte superior de una base de 22 cm (9 pulgadas); deje suficiente margen para cortar y unir la costra superior e inferior más adelante. Refrigere ambas costras por separado mientras el relleno está listo.

Para hacer el relleno

1. Pele los duraznos con un cuchillo de pelar. Como alternativa, introduzca los duraznos enteros en una cacerola con agua hirviendo durante 45-60 segundos. Sáquelos y de inmediato arrójelos a un tazón de agua helada; después de esto, las cáscaras saldrán con facilidad.
2. Corte los duraznos a la mitad, quite los huesos y corte rebanadas de unos 6 mm de grosor para llenar 6½-7 tazas. Eche los duraznos a un tazón grande y báñelos con jugo de limón. Añada las azúcares, la harina de maíz, la mantequilla, la canela y la vainilla; mueva para mezclar todo hasta que no haya manchas secas.

Para armar y hornear la tarta

1. Saque el plato de la tarta y la costra superior del refrigerador. Añada el relleno de manera uniforme sobre la costra inferior. Cubra con la costra superior; corte los bordes hasta dejar a 1.25 cm (½ pulgada) por fuera del borde del plato. Presione las costras superior e inferior una contra otra.
2. Coloque la tarta en una bandeja para hornear cubierta con papel aluminio y meta en el horno frío con una bandeja en la posición “3”. Seleccione el modo Gourmet y seleccione “Alimentos horneados”, “Tarta” y luego “Doble costra”. Cocine hasta que la tarta burbujee, los duraznos estén suaves y la costra esté dorada (65-75 minutos). Si la parte superior o los bordes de la costra de la tarta se oscurecen muy rápido, cubra con papel aluminio.
3. Saque la tarta del horno y deje que se enfríe por completo (3-4 horas).