Rollos Parker House
Lleve estos suaves panecillos a una cena o a una reunión de invierno, ¡y se acabarán antes de que se dé cuenta! Si 32 panecillos le parecen demasiado (algo difícil de creer teniendo en cuenta lo rápido que suelen desaparecer), puede dividir la receta por la mitad y hornearlos en un molde cuadrado de 23 cm (9”).
Método de Preparación
Reserve 1 cucharada de mantequilla en un tazón pequeño para ablandarla. Mezcle el agua, la levadura y ¼ cucharadita de azúcar en el tazón de la batidora. Cubra el tazón con papel film y deje reposar hasta que la levadura esté espumosa, unos 5 minutos.
Mientras tanto, caliente 8 cucharadas de mantequilla y la leche en una cacerola a fuego medio o en el microondas hasta que la mantequilla esté derretida (tenga cuidado de no dejar que la leche hierva a fuego lento; debe estar lo suficientemente caliente como para derretir la mantequilla).
Añada la mezcla de leche y mantequilla a la mezcla de levadura, seguida del resto del azúcar, los huevos y la sal. Añada 4½ tazas de harina y revuelva todo con una cuchara de madera hasta que la harina se humedezca. Coloque el accesorio de amasar en la batidora y mezcle a velocidad media-baja hasta que la masa se vuelva pegajosa por aproximadamente 1 minuto. Aumente la velocidad a media y amase hasta que quede suave y se despegue de las paredes del tazón. (Si la masa no se une, añada el resto de la harina, de a 1 cucharada, hasta llegar a la ¼ taza).
Ajuste la rejilla del horno a la posición más baja y ponga el horno en el modo PROOF (fermentación). Vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásela a mano unas cuantas veces hasta que esté lisa y flexible. Use ½la cucharada de la mantequilla ablandada para engrasar un tazón grande. Coloque la masa en el tazón engrasado y, a continuación, aplique la ½cucharada restante de mantequilla ablandada sobre la superficie de la masa. Cubra el tazón con papel film y métalo en el horno hasta que la masa duplique su tamaño, de 1¼ a 1½ horas.
Derrita las 4 cucharadas de mantequilla restantes. Unte generosamente un molde para hornear de 23 x 33 cm (9 x 13") con un poco de la mantequilla derretida. Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada (la masa estará muy blanda y se desinflará en cuanto la toque). Estire la masa hasta formar un rectángulo de 30 x 40 cm (12 x 16") y, a continuación, úntela generosamente con la mantequilla derretida. Utilice un cuchillo afilado para cortar la masa a lo largo en 4 tiras y, a continuación, corte las tiras transversalmente en 8 tiras. Debería tener 32 rectángulos (no hay problema si algunas de las esquinas son desiguales porque volverán a levar durante la segunda fermentación).
¼Trabajando con una pieza a la vez, doble el rectángulo por la mitad longitudinalmente y deje la mitad inferior unos centímetros más larga que la mitad superior; luego, doble la pieza más larga sobre la costura para cerrar el rollo, como un sobre. Empezando por una esquina del molde, coloque el rectángulo doblado con la costura hacia abajo en el molde preparado. Repita hasta que todos los rectángulos de masa estén en el molde. Unte ligeramente la parte superior con el resto de la mantequilla derretida. Cúbralos sin apretar con film transparente y métalos en el horno hasta que se hinchen, unos 20 minutos.
Saque el molde del horno y deseche el film. Ponga el horno en el modo CONVECTION/BAKE (convección/horner) a 350 °F (177 °C). Coloque el molde en el horno y hornee hasta que los panecillos estén dorados (unos 20 minutos). Páselos a una rejilla para que se enfríen un poco. Sírvalos calientes o a temperatura ambiente, untándolos con más mantequilla derretida (si lo desea).
Variante: Panecillos de mantequilla con sal escamada
Haga la masa y hornee los panecillos según las instrucciones. Mientras se hornean, derrita 2 cucharadas de mantequilla. Retire los panecillos del horno y úntelos con la mantequilla derretida. Espolvoree 2 cucharaditas de sal marina en escamas Maldon sobre los panecillos calientes untados con mantequilla. Sírvalos calientes o a temperatura ambiente.
Variante: Pan Pullman de Parker House
Para hacer 2 panes Pullman, prepare la masa siguiendo las instrucciones. Después de la primera fermentación, vuelque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y córtela por la mitad. Unte dos moldes de 22 cm (9”) con mantequilla derretida. Extienda uno de los trozos de masa hasta formar un rectángulo de 15 cm x 25 cm (6” x 10”). Con el extremo más corto hacia usted, unte la parte superior con mantequilla derretida. Empezando por el extremo inferior, doble la masa hasta la mitad y, a continuación, doble el extremo superior hacia abajo como si fuera una carta. Con las dos manos, voltee la masa y colóquela en el molde engrasado. Unte la parte superior con mantequilla derretida y cúbrala sin apretar con film transparente. Repita con la masa restante. Introduzca los moldes en el horno durante unos 20 minutos Continúe con la receta como se indica.
Consejo
Pruebe espolvorear los panecillos Parker House con hierbas frescas picadas, como romero o tomillo, o especias, como comino o semillas de alcaravea. También puede aromatizarlos con ajo añadiendo un diente aplastado a la mantequilla derretida y dejándolo reposar unos minutos antes de untarlos.
