Pierna de cordero con costra de hierbas y mostaza

Método de Preparación

Dos días antes:
Mezcle todos los ingredientes excepto el cordero en un tazón de 1.8 litros (2 cuartos). Extienda la mezcla por toda la superficie del cordero. Envuelva bien el cordero en papel film y colóquelo en una fuente de horno en el refrigerador Sub-Zero durante 2 días.
    
El día del asado:
Coloque la rejilla del horno en la posición de rejilla 3. Precaliente el horno Wolf en ASAR a 375 °F (190 °C). Retire el cordero del plástico y colóquelo en la rejilla de asar o en la parrilla de la sartén. Deseche los jugos de marinado de la sartén. Inserte la sonda de temperatura en el cordero y ajuste a 125 °F (51.6 °C). Cocine aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que se alcance la temperatura interna. Retire la carne del horno y déjela reposar al menos 20 minutos antes de trincharla.

*1 ½ cucharadas de cebollín seco puede sustituirse por cebollino fresco
**2 cucharaditas de hojas de tomillo seco pueden sustituirse por tomillo fresco
***1 cucharadita de hojas de romero seco picado puede sustituirse por romero fresco