Trufas de chocolate

Método de Preparación

Vaporera Wolf:
Vierta 10 tazas (2.4 litros) de agua en la cubeta de la vaporera Wolf. Caliente a 140ºF (60 °C), cubierto con la tapa de la vaporera.  En una cesta sólida, coloque los trozos de chocolate, la mantequilla, el agua y el licor.  Coloque la cesta en la vaporera.  Caliente unos 10 minutos o hasta que el chocolate y la mantequilla estén derretidos, removiendo de vez en cuando.  Retire el recipiente de la vaporera y bata suavemente la yema de huevo hasta que esté bien mezclada.  Coloque el molde en el refrigerador Sub-Zero durante 1 hora o hasta que esté firme. (No lo refrigere toda la noche). Cuando esté frío, tome una cucharada de chocolate y haga una bola con cada una. Pase las bolas por el cacao. Coloque las bolas en una bandeja para hornear forrada con papel encerado.  Repita la operación hasta utilizar toda la mezcla.  Refrigere hasta que esté firme. Guarde en el refrigerador.

Parrilla eléctrica o de inducción Wolf:
En una cacerola de 2 cuartos de galón (unos 2 litros) en la función MELT (derretir), coloque las papas fritas, la mantequilla y el agua.  Caliente unos 20 minutos o hasta que se derritan, removiendo de vez en cuando.  Retire del fuego.  Bata suavemente la yema de huevo y el licor en la mezcla. Coloque el molde en el refrigerador Sub-Zero durante 1 hora. (No lo refrigere toda la noche). Continúe como se indicó anteriormente.