Muffins de manzana

Método de Preparación

Con al menos un día de antelación:
Para deshidratar las manzanas, coloque la rejilla del horno en la posición de rejilla 3. Disuelva el ácido ascórbico en el agua y deje a un lado. Pele la manzana. Con un cuchillo muy afilado o una cortadora de mandolina, corte la manzana en rodajas finas. Coloque la manzana en la mezcla de ácido y agua durante 15 minutos. Retire las rodajas de manzana del agua, séquelas con papel absorbente y colóquelas en una rejilla de deshidratación Wolf. Coloque la rejilla preparada en el horno. Coloque un tope en los pestillos de la puerta. Ponga el horno en modo Deshidratación* a una temperatura de 135 °F (57 °C). Deshidrate de 1 a 3 horas.  Las manzanas deben estar ligeramente flexibles. Retire del horno y deje enfriar.  Corte las manzanas en trozos de 3 ml (⅛"), que parezcan confeti. Coloque las manzanas en un recipiente hermético.

El día del horneado:
Para hacer la cobertura, mezcle el azúcar, la canela y la nuez moscada en un tazón pequeño.  Mezcle, tape y deje a un lado.

Para preparar los muffins:
Coloque la rejilla del horno en la posición 3 para 1 molde** en el horno eléctrico Wolf. Precaliente el horno en modo CONVECTION (convección) a 375 °F (190 °C). Forre cada molde con un papel para magdalenas*** y deje a un lado. Ponga el zumo de limón en un tazón pequeño. Pele la manzana y córtela en trozos no mayores de 6 ml (¼") para obtener 1 taza de manzanas troceadas.  Mézclelas con el zumo de limón y remuévalas para cubrirlas.  Deje a un lado.

Tamice la harina, la canela, la nuez moscada y la sal en un tazón. En un tazón grande para mezclar, bata los huevos y el azúcar. Incorpore poco a poco la mantequilla. Añada el puré de manzana. Mezcle la levadura en polvo y el vinagre en un plato pequeño. (La mezcla hará espuma). Añada la mezcla de levadura en polvo al tazón grande y bata suavemente. Añada los ingredientes secos al tazón grande y mezcle con las manzanas. Reparta la mezcla uniformemente en los moldes para magdalenas, llenando cada uno aproximadamente ⅔ de su capacidad. Espolvoree la parte superior con confeti de manzana seca. Espolvoree la cobertura de azúcar sobre las manzanas.

Hornee de 13 a 16 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Deje enfriar los muffins en el molde durante 15 minutos antes de sacarlos.

* Lea la guía de uso y cuidado del horno Wolf para prepararlo para la deshidratación.
** Si triplica la receta, coloque las rejillas en las posiciones 1, 3 y 5 para varios moldes. El tiempo es el mismo que con un molde.
*** Los moldes para magdalenas pueden rociarse con un spray antiadherente en lugar de utilizar moldes para magdalenas.